Picar bien chiquita la cebolla y el morrón, también picar en cubitos el pollo.
En una sartén con un poquito de aceite de oliva sellar los cubitos de pollo, luego agregar las verduras.
Cuando la mezcla esté cocida condimentar y agregar la mostaza.
Incorporar la espinaca cruda picada en juliana.
Por último integrar todo con el queso blanco.
Armar los canelones y espolvorear con el queso rallado (si lo deseo le puedo agregar alguna salsa de tomate o salsa blanca)
Hornear hasta gratinar.